陳豐昇歐式麵包全書:經典不敗基礎款

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其他題名:經典不敗基礎款 Artisan bread 台味歐包

作者:陳豐昇作

出版年:2021[民110]

出版社:出色文化

出版地:新北市

集叢名:好食光:31

格式:EPUB 版式,PDF,JPG

ISBN:9789860684100

EISBN:9786267065525 EPUB

分類:美食食譜  

附註:封面英文題名: Artisan bread 原書名: 台味歐包 : 用鳳梨、香橙、百香果等在地食材, 烘焙出49款絕佳風味麵包!

25年烘焙經驗職人級老師,教你做33款美味歐式麵包
 
  ✦初學者必學的基礎歐式麵包X堅果、茶香超人氣口味一次學!
  日式麵包常見的抹茶紅豆,放入歐式麵包,透過微甜的紅豆搭配微苦的抹茶,無須多調味,就是一款不膩口的好味道。濃烈香氣的玫瑰,搭配有紅寶石之稱的蔓越莓,製作的麵包香氣十足,搭配果乾口感,是款深受歡迎的花香麵包。高油脂的核桃,在烘焙過後散發特有的燻香,是款熱銷經典的口味,初學者必學。
 
  ✦6種烘焙技法一次學會、工法流程表格化最清楚!
  直接法、冷藏直接法、中種冷藏法、冷藏中種法、液種冷藏法、冷藏液種法,一次學會6種烘焙技法;水解、發酵、翻麵、噴氣等等,製作工法與流程表格化,清楚明確。
 
  ✦1500張詳細步驟圖,Step by Step,新手免擔心
  全書將近1500張全彩實作照片,分解所有烘焙細節,事前製備、麵團攪拌、基本發酵、翻麵、分割、中間發酵、整型、最後發酵、裝飾、烘烤,清楚分節,配上詳盡文字解說,一步步跟著做不失敗,不管你是麵包新手,還是烘焙達人都值得擁有一本!
 
本書特色
 
  ✦專業老師帶你做出可口又新鮮的麵包 
  作者陳豐昇老師擁有25年烘焙經驗,在教學經驗上也非常豐富,無論是麵包新手或烘焙老手,都能從中做出可口又新鮮的麵包。
 
  ✦1500張步驟詳解圖,不怕學不會!
  每個步驟都有圖文說明,麵包新手也能順利完成不卡關!成就感UP!
 
名人推薦
 
  高雄餐旅大學烘焙管理系 專技教授/廖漢雄
  岩島成專業烘焙坊 研發技術部 經理/王怡然
  電視節目「用點心做點心」烘焙教師/杜佳穎
  農業委員會台南區農業改良場 副研究員/陳曉菁
  ──專業推薦!
作者簡介
 
陳豐昇
 
 從事烘焙業將近25年,一路從麵包批發、傳統麵包店、量販批發、連鎖麵包坊、飯店點心房、日式麵包店、歐式麵包店到學界,豐富、紮實的烘焙經歷;每日以烘焙記錄生活點滴、以日常化為麵包,運用台灣在地食材與專業烘焙技術,打造在地農產品之烘焙美味與價值的麵包職人。
 
  現職
  國立高雄餐旅大學 烘焙管理系/專案技術教師
 
  經歷
  哥迪麵包坊 主廚
  常春藤麵包坊 廠長
  法爵麵包坊 技術總監
  食在有藝 顧問
  麥克叔叔工作室 顧問
 
  著作
  《米糆包製作技術:世界經典糆包》
 
  獎勵
  第一屆世界盃台灣區選拔賽季軍
  第三屆麵包達人賽銅牌
  第二屆新銳賽冠軍選手指導老師
  第三屆新銳賽亞軍選手指導老師
 
  【特別感謝/烘焙助手】
  國立高雄餐旅大學烘焙管理系游駿檳、謝佩樺、鄭聿喬、彭筠堤、李珍如、程漢洋同學
  • 作者序
  • 前言
  • CHAPTER 1 製作歐包的基礎流程與用詞
  • CHAPTER 2 製作歐包的常見材料
  • CHAPTER 3 製作歐包的基本工具
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